La Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón se encuentra ubicada en el nordeste turolense y el sudeste de la provincia de Zaragoza, un ámbito geográfico que pasa por ser una de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes de la zona norte de España.
Se entiende por Aceite de Oliva del Bajo Aragón DOP el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca.
Las características diferenciales del Aceite de Oliva del Bajo Aragón DOP se pueden definir en tres puntos:
- Aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad).
- Color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre).
- Sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo).
Las variedades de aceitunas con las que se elabora el aceite de oliva virgen extra acogido a esta Denominación de Origen Protegida son Empeltre, Arbequina y Royal de la especie Olea Europea L.
